Салат, Латук (Lactuca sativa) - вид однолітніх трав'янистих рослин сімейства Айстрових, овочева культура.
Деякі види листових салатів культивувалися ще в Древньому Єгипті. У Європі кочанні салати з'явилися в пізніше середньовіччя.
Усі нинішні види салату походять від дикого латуку, дотепер розповсюдженої рослин середньоземноморських степів. Вирощується у всіх землеробських районах світу, В Україні повсюдно. Вирощують його у відкритому і захищеному ґрунті.
Салат має три різновиди:
Салат листовий (Lactuca sativa var. secalina) - утворить розетку листя без головкаа, що і використовується в їжу. Це найбільш скоростигла форма салату. Листя можна використовувати в їжу вже через 30-40 днів. Після утворення розетки рослина викидає квітконосне стебло.
Салат головковий (Lactuca sativa var. capitata) - на перших етапах утворить розетку листя, а потім формується пухка головка округлої чи плоскоокруглої форми. У залежності від сорту технічна спілість у кочанного салату настає через 50-95 днів.
Салат ромен, чи римський (Lactuca sativa var. romana) - утворить більш пухкий головка овальної форми, з вегетаційним періодом 70-100 днів.
Корінь у салату всіх різновидів стрижневого типу, значно стовщений у верхній частині, має велика кількість бічних розгалужень, розташованих близько до поверхні ґрунту.
Пластинка листка пухирчаста, зморшкувата чи майже гладка, ясно-зеленого, зеленого чи темно-зеленого кольору, іноді з червоно-бурою пігментацією. На місцях зрізу виступає молокоподібний сік.
Квіткові, сильно розгалужені стебла мають висоту 60-120 см у перший же рік життя. Суцвіття у виді невеликих кошиків, що складаються з великої кількості двостатевих квіток з язичками жовтого кольору. У кошиках формуються плодики з летючками-сім'янками, що звичайно називаються насіннями. Насіння білий чи темно-сірий кольори, дрібні в 1 гр їх нараховується близько 1000 штук.
Салат - холодостійка рослина. Насіння його проростають при +5°C, оптимальна температура для його росту +15..+20°C. Але при +12..+14°C утворяться більш щільні головкаи, а вище +20°C - прискорюється утворення стебел. Культура світло- та вологолюбна і накладає високі вимоги до ґрунтової родючості.
Салати малокалорійні але багаті мінеральними речовинами і вітамінами групи В, РР, каротином, а вітаміну С в їх майже стільки ж, як і в яблуках. Крім того, у салаті міститься більше, ніж в інших овочах, вітамінів Е и К.
Вживають листя салату у свіжому виді (нашинкований салат), чи на додаток до інших блюд.
|
